Għaliex it-tadam jidher li tilef it-togħma tiegħu? Għaliex xi platti jitolbu ketchup meta tisjir bit-tadam? Dawn huma ftit mill-mistoqsijiet li Qian Feng, kandidata għad-dottorat tal-Kulleġġ tax-Xjenzi Agrikoli u Ambjentali tal-Università tal-Ġeorġja fit-tieni sena, tfittex li twieġeb permezz tar-riċerka tagħha.
Feng, membru tal-laboratorju tal-bijoloġija tal-pjanti tal-Professur Esther van der Knaap fl-Istitut UGA tat-tnissil, il-ġenetika u l-ġenomika tal-pjanti, trabba fiċ-Ċina, produttur kbir tat-tadam. Ħafna platti tradizzjonali Ċiniżi jinkludu t-tadam bħala ingredjent ewlieni, iżda Feng għaraf xejra konfuża.
"Iktar iva milli le, il-familja tiegħi kellha żżid ħafna kondimenti żejda biex toħroġ it-togħma tajba tat-"tadam"," spjega Feng.
Mhux sodisfatt bil-profil tat-togħma bland, Feng beda jinvestiga l-istorja evoluzzjonarja tat-tadam sabiex jikxef xi karatteristiċi li jistgħu jispjegaw it-telf fit-togħma. Hija sabet li permezz ta 'tgħammir selettiv biex jiżdied id-daqs u l-qoxra protettiva ta' barra - minbarra t-tnissil ta 'varjetajiet ta' tadam reżistenti għall-mard - il-bdiewa u l-produtturi ħolqu togħma inqas intensa u tadam inqas nutrittiv.
Iċ-ċavetta biex titkejjel u tiżdied it-togħma ta 'tadam tinsab fil-kimika tagħha, aktar speċifikament l-ammont u t-tip ta' kimiċi, jew volatili, preżenti fl-ikel. “Biex torbot volatili differenti mal-preferenza attwali tal-konsumatur, ma nistgħux niddependu sempliċement fuq il-valur imkejjel. Jeħtieġ li jkollna panel tat-togħma sabiex il-perċezzjoni umana tat-togħma tkun tista’ tiġi kkunsidrata,” stqarr Feng.
Bl-użu ta’ riċerka minn Denise Tieman u Harry Klee fl-Università ta’ Florida, li ilhom snin jiġbru dejta volatili flimkien ma’ evalwazzjonijiet tal-panel tat-togħma minn aktar minn 100 varjetà ta’ tadam, Feng seta’ jimmappa ġeni addizzjonali responsabbli għall-produzzjoni volatili sabiex joffri metodu aktar komplut. stampa tal-mogħdijiet bijokimiċi fit-tadam.
Għalkemm aktar riċerka fil-laboratorju ta’ van der Knaap mhux se tiffoka fuq it-tnissil selettiv biex iżid l-ammont ta’ volatili identifikati fit-tadam, Feng tittama li r-riżultati tagħha jistgħu jintużaw minn laboratorji u faċilitajiet oħra tat-tnissil biex jintroduċu l-ġeni mixtieqa f’varjetajiet ta’ tadam attwali jew ġodda. .
Għal aktar informazzjoni:
Università tal-Ġeorġja
www.uga.edu